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　　闽菜：鲍鱼灌汤包

　　[原料/调料]

　　汤包皮4张

　　内馅材料：

　　(1)小鲍鱼4个

　　(2)虾仁150公克、鸡肉150公克、干贝60公克、香菇60公克、蘑菇60公克

　　(3)鸡肉600公克、猪肉300公克、火腿40公克、水3000㏄、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、麻油1小匙胡椒粉1/3小匙

　　[制作流程]

　　(1)将内馅材料(3)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

　　(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

　　(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

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