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　　闽菜：卤豆腐

　　【原料】

　　广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克）

　　【制作过程】

　　一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

　　二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

　　三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

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