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　　闽菜：拉糟鱼块

　　【特点】

　　糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

　　【原料】

　　鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

　　【制作过程】

　　1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

　　2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

　　3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

　　4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

　　5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

　　6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

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