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　　闽菜：琵琶嫩豆腐

　　[原料/调料]

　　嫩豆腐1盒、虾仁30公克、香菜末10公克、葱花10公克、冬菇2朵、太白粉60公克、蛋1个

　　芡汁材料：太白粉10公克、水20㏄、香菇末少许、蚝油少许、盐1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)用纱布把嫩豆腐水份吸干，再绞碎备用。

　　(2)将虾仁去肠泥后洗净，沥乾水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。

　　(3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。

　　(4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4～5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。

　　(5)将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚后，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。

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