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　　苏菜：冷冻鸭掌

　　[原料/调料]

　　净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个。姜2片，糖、香油、酱油各适量。

　　[制作流程]

　　①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。

　　②将锅烧热，放入香油，投入葱结、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味。

　　③将拆净的鸭掌下锅煮烂，用大火收浓汤汁，除去姜片、葱结、八角后，连汤倒入碟内冷却，冷却后再放入冰箱略冻使其凝结即可。

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