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　　苏菜：炝虎尾

　　【原料】

　　滗杆长鱼1000克。酱油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜头25克。

　　【制法】

　　将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗一个，将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中，再用沸水浇烫过二次后，反扣入中，浇上酱油、醋。取锅上火，放入芝麻油烧热，投入蒜头泥炸香，连油带蒜泥倒在鱼肉上，撒上胡椒粉即成。

　　【特点】

　　长鱼肉绵软滑嫩，清爽利口，最宜夏季食用

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