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湘菜：木耳炒黄喉

　　一、原料

　　主料：

　　水发黄喉500克。

　　配料：

　　水发黑木耳150克，韭菜100克，红椒30克。

　　调料：

　　植物油50克，精盐4克，味精3克，鸡精3克，酱辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。

　　二、制法

　　1、将黄喉去尽油膜洗净，与木耳分别切成5厘米长，0.3厘米宽的丝；红椒去蒂、籽切5厘米长的丝；韭菜摘洗干净，切成5厘米长的段；酱辣椒剁成碎米状。

　　2、锅内放水，烧开后将黄喉、木耳分别入锅内焯水，捞出沥干水分。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下酱辣椒炒香，再放入黄喉丝、木耳丝，加精盐、味精、鸡精略炒，下韭菜段炒至断生，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

　　三、特点

　　色泽艳丽，鲜嫩脆爽。

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