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　　湘菜：酸辣鸡丁

　　【所属菜系】湘菜

　　【特点】鲜咸醇香，算辣适口

　　【原料】

　　鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克

　　【制作过程】

　　（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

　　（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油处锅。

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