1、扁豆具有健脾利湿，利尿消肿，清肝明目的功效。对于身体出现的肾结石、尿毒症以及保护肾功能、视力不好都有良好的调理和治疗作用。经常食用扁豆还具有清脑明目的作用。

2、对于身体出现白带过多，也可以通过食用后有良好的止带作用。对于夏季身体出现了中暑、吐泻症状的发生，以及经常食用可以起到抗癌、防癌的作用。但是在日常生活中，有脾胃虚弱、虚寒、消化不良患者和人群避免食用，以免对身体脾胃功能和消化不良造成的影响。

刀板豆的功效与作用就是平衡体内的膳食纤维，然后刀板豆含有丰富的蛋白质和维生素，以及锌元素和锑元素，使得我们的身体更加健康，然后我们还可以利用刀板豆进行小炒菜。或者我们可以利用刀板豆制作而成泡菜。

刀豆的功效与作用：

1、刀豆对肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等有一定疗效。

2、刀豆嫩荚中的刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

3、刀豆可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

4、刀豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

5、刀豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

刀豆（学名：Canavalia gladiata （Jacq。） DC。 ）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。

总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3／4。7－9月开花，10月结果。刀豆，性味甘，温，归胃、肾经。具有温中、下气、止呃的功效。用于虚寒呃逆、呕吐。刀豆甘温助阳，归肾经，能温肾助阳，适用于肾虚腰痛，多与补肾助阳药同用。

一般用量为6－9g。具体用药请结合临床，以医生面诊指导为准。刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约 5厘米。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。

又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。主要品种有蔓性、矮性两种。

扁豆的作用：

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

豆类食材中扁豆是非常独特的一种豆类，它的营养价值位居前列。在日常饮食中适当的添加一些扁豆，可以为我们的身体补充很多的能量，以及非常多的微量元素。

1、吃扁豆可以美容护肤

在扁豆中含有的一些蛋白质是非常充分的，而且扁豆中的蛋白质都是属于优质蛋白，不饱和脂肪酸和维生素的含量也很丰富。这些物质对于我们的皮肤健康非常有益，经常吃扁豆的话能够让皮肤变得有光泽，细嫩。可以说吃扁豆来美容护肤的话，绝对是非常理想的一种方式，而且也是非常容易能办到的。女性朋友在平时不妨适当的吃一些扁豆，来让自己变得更加漂亮。

2、吃扁豆可以抑制血糖升高

糖尿病的患者在我们生活中并不少见，出现糖尿病主要是跟自己体内的糖代谢紊乱有关，而在扁豆中就含有一定的磷脂成分，可以参与人体内的糖代谢，能够降低血糖，对糖尿病人来说是非常具有改善效果的，而且扁豆的膳食纤维含量也特别高，平时经常食用的话，可以有效预防血糖高的情况出现。不管是糖尿病人，还是血脂血糖较高的人群都可以在平时适当的选择吃一些扁豆，来让自己保持健康。

3、吃扁豆可以瘦身减肥

扁豆中含有的膳食纤维含量是特别丰富的，膳食纤维含量对于我们的肠道有非常好的改善作用，能够有效的促进肠道内的蠕动，可以让食物在肠道内滞留的时间缩短，因此对于减肥瘦身也是比较管用的，如果想要通过吃一些食物来减肥的话，那么吃扁豆来减肥绝对错不了，不仅可以促进消化，而且热量也很低。

因为扁豆里面含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、Ca、P、Fe及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维C和酪氨酸酶等，所以扁豆的营养成分可以说是相当丰富，而且扁豆的B族维生素含量特别丰富。

1、扁豆有优质蛋白质，有利于消化吸收。还有刚刚好适量的碳水化合物，可以补充机体的营养成分，提高人体免疫力。

2、扁豆含有的维生素B1还可以维持消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能。

1、抵抗肿瘤。扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

2、消暑清热，解毒消肿。扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌。扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

关于板豆的功效与作用和板豆的营养价值的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。