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　　闽菜：紫盖肉

　　【原料】

　　五花猪肉（1块，500克）、鸡蛋（2只）、黄酒（125克）、白糖975克）、酱油（165克）、菱粉（少许）、面粉（25克）、清汤（25克）

　　【制作过程】

　　一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。

　　二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。

　　三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好。

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