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　　闽菜：炒蜇血

　　【特点】

　　呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。(福建菜)

　　【原料】

　　海蜇血（700克）、葱段（45克）、黄酒（6.5克）、白糖（125克）、酱油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）

　　【制作过程】

　　一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。

　　二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。

　　三、将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好．

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