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　　川菜：红烧猪脑

　　【特点】

　　软嫩鲜香，形似豆腐。

　　【原料】

　　猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

　　【制作过程】

　　(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

　　(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

　　(3)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

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