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　　苏菜：酒酿金腿

　　配料：

　　金华熟火腿中峰一块750克。酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。

　　特色：

　　香甜不腻，甜中趋咸，如配以鲜莲同蒸更妙。

　　操作：

　　将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。

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